Coltivazione del cacao

Oggi i bambini della nostra scuola hanno fatto una gita per andare a scoprire come si coltiva e si raccoglie il cacao.

Occorrono cinque-sei mesi affinché dai fiori fecondati dell’albero di cacao maturino i frutti, questo in Perù è il periodo del raccolto. Al momento del raccolto i frutti del cacao sono lunghi ca. 15-30 centimetri e pesano 300-700 grammi. Il colore spazia dal verdastro al giallo, fino al rosso-viola. Riconoscere il momento giusto per il raccolto dei frutti è estremamente importante e richiede grande esperienza, infatti, solo se i frutti del cacao sono giunti a completa maturazione la polpa, in cui sono adagiati i semi di cacao, contiene zucchero a sufficienza per la fermentazione ottimale, decisiva per le successive caratteristiche fisiche e gustative del cioccolato. La maturazione del frutto del cacao si riconosce dal suono vuoto che si sente bussando.

Questo e molto ancora hanno imparato i nostri bambini grazie al proprietario dell’appezzamento visitato, il signor Zenon Celis di San Pedro,  a cui poi è stata offerta una buonissima torta al cioccolato…naturalmente!!

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